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Blette (ou bette à carde)

La blette porte plusieurs noms: bette, blette, poirée, côte de bette, bette à cardes, jotte, joute, Swiss chard… Les Romains l’appelaient beta.

La poirée se plait au soleil, les pieds dans un sol frais, riche en humus et profond.

La poirée peut monter en graines rapidement donc il est préférable de ne pas la repiquer. Vous pouvez également supprimer les tiges florales.

Cultivez les bettes en repiquant un pied tous les 40 cm.

La poirée est une plante potagère gourmande. Plus vous lui offrirez de matière organique (compost ou terreau), plus elle donnera un feuillage et des cardes volumineux.

La poirée craint la sécheresse. Vous devez donc pailler et arroser si nécessaire.

Pour prolonger la récolte. Cueillez les bettes feuille à feuille en commençant par celles du pourtour. Les bettes continueront ainsi à pousser pendant tout l’été jusqu’en automne.

Cueillez les blettes à la main. Si l’hiver est doux dans votre région, n’arrachez pas les pieds tout de suite. Vous obtiendrez de jeunes feuilles tendres comme des épinards dès le mois d’avril, lors de la repousse.

La bette se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Astuce de cuisson. Vous relèverez le goût des bettes en les faisant cuire dans de l’eau citronnée. Accommodez les à votre goût, d’une béchamel ou de fromage râpé gratiné.

La blette est riche en vitamines (A, K, C et B9), en fibres, en phosphore, en fer, en potassium, en sodium et en magnésium. Elle contient aussi du cuivre et du manganèse.

Côté kilocalories, la blette est championne toutes catégories: seulement 17,5 kcal pour 100g crue et 20,6 kcal pour 100g cuite.