L’échalote, est une plante bulbeuse de la famille des Alliacées, cultivée comme plante condimentaire et potagère. Le terme désigne aussi le bulbe lui-même, qui fait partie depuis longtemps de la gastronomie française.
Nom scientifique : Allium Ascalonicum.
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| Grise | ||||||||||||
| 1/2 Longue | ||||||||||||
| Longue |
Jaune: Plantation
Orange: Récolte
Les variétés d’échalote
• échalote rose longue (Type Jersey)
Bruneor
Elisor
Jermor
Longor
Pesandor
Vigarmor
• échalote rose demi-longue (Type Jersey)
Arvro
Mikor
Melkior
• échalote rondes
Golden Gourmet
Biztro
Polka
Red Sun
• échalote grise
Echalote grise Griselle
Echalote grise Grisor
Echalote traditionnelle
Produit traditionnel par excellence, les échalotes traditionnelles sont produites de la même façon depuis des générations. Un savoir-faire défendu avec passion par de nombreux producteurs.
C’est une culture très particulière, la multiplication végétative, qui assure à l’échalote une stabilité et des qualités gustatives et culinaires incomparables. Ce mode opératoire, très technique consiste en la plantation d’un bulbe qui va donner naissance à une touffe de bulbes. La plantation d’une des échalotes de cette « touffe » donnera à son tour d’autres bulbes l’année suivante et ainsi de suite. Cette culture demande beaucoup de temps et d’efforts.
L’Echalote traditionnelle se plante et ne se sème pas.
L’Echalote traditionnelle est asymétrique. Elle est composée d’un premier cercle qui englobe au moins 2 à 3 autres cercles d’écailles charnues.
Dans le commerce, l’étiquette apposée sur le filet rouge doit obligatoirement mentionner « Echalotes Traditionnelles ».
Ce produit subtil et fin qui tient excellemment à la cuisson, est devenu un des produits phares de la gastronomie. Autant de caractéristiques qui la différencient de l’oignon et de l’échalote issue de semis.temps et d’efforts.
Cinq étapes sont nécessaires pour une savoureuse authentique
Le paillage : cette étape a pour objectif de réchauffer et de protéger la terre avec l’application de bandes plastiques noires sur le sol meuble profond et bien drainé. Tout en évitant l’utilisation d’herbicides. Une étape essentielle et écologique.
La plantation : chaque bulbe-plant est soigneusement planté, individuellement et à la main, sur la moitié de sa hauteur. Ce n’est qu’au bout d’un mois que les feuilles commencent à se développer. Le bulbe grossit et donne naissance à d’autres bulbes.
La récolte : de juin à août, les échalotes sont arrachées manuellement, touffe par touffe et séchées au soleil pendant quelques jours. Un bain de soleil qui leur donne cette légendaire belle couleur rosée et cuivrée.
Le nettoyage : l’équeutage et le calibrage sont les seules concessions faites à la mécanisation. Le triage s’effectue, quant à lui, à la main.
Le stockage : les échalotes sont conservées en silo ou en frigo pour une commercialisation à l’année. Ce mode de stockage permet de conserver les échalotes pendant un an environ.
