Pommes de terre : 33 variétés, leur culture, leurs utilisations. Voici 33 variétés de pommes de terre à cultiver avec leurs spécificités : durée de culture, rendement, conservation, résistance au mildiou, chair et emploi en cuisine.
Conditions de culture, utilisations culinaires et sensibilité au mildiou d’une trentaine de variétés de pommes de terre
| Variété | Durée de culture | Résistance au mildiou |
Rendement | Conservation | Chair | Emploi en cuisine |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ‘Adriana’ | de 100 à 110 jours. | Moyen | Très bon | Moyen | Intermédiaire | Polyvalente. |
| ‘Amandine’ | de 70 à 90 jours. | Médiocre | Assez bon | Médiocre | Ferme | Vapeur, salades, etc. |
| ‘Apollo’ | de 70 à 90 jours. | Bon | Bon | Médiocre | Ferme | Vapeur, salades. |
| ‘Belle de Fontenay’ | de 60 à 80 jours. | Mauvaise | Très médiocre | Très médiocre | erme | Vapeur, salades. |
| ‘Bernadette’ | de 90 à 110 jours. | Assez bon | Bon | Moyen | Ferme | Vapeur, salades. |
| BF 15 | de 80 à 100 jours. | Moyen | Bon | Assez moyen | Ferme | Vapeur, salades. |
| ‘Bintje’ | de 100 à 120 jours | Moyen | Excellent | Assez bon | Tendre | Soupes, purées, frites. |
| ‘Blanche’ | de 100 à 120 jours | Bon | Très bon | Très bon | Tendre | Purées, frites. |
| ‘Bleu d’Artois’ | 120 jours | Moyen | Bon | Bonne | Ferme | Purées, vapeur, chips. |
| ‘Charlotte’ | de 100 à 120 jours. | Assez bon | Tres bon | Assez bon | Assez ferme | Polyvalente. |
| ‘Chérie’ | de 100 à 110 jours. | Médiocre | Moyen | Moyen | Ferme | Primeur, vapeur, salades. |
| ‘Corne de gatte’ | de 120 à 140 jours. | Médiocre | Médiocre | Excellent | Ferme | Vapeur, salades. |
| ‘Corolle’ | de 100 à 110 jours. | Moyen | Excellent | Moyen | Ferme | Vapeur, salades. |
| ‘Daisy’ | de 100 à 120 jours. | Moyen | Excellent | Bon | Tendre | Frites, purées, soupes. |
| ‘Désirée’ | de 120 à 140 jours. | Très bon | Excellent | Très bon | Tendre | Frites, purées, soupes. |
| ‘Élodie’ | de 90 à 110 jours. | Assez moyen | Excellent | Bon | Intermédiaire | Polyvalente. |
| ‘Galante’ | de 90 à 110 jours. | Très bon | Moyen | Médiocre | Ferme | Primeur, vapeur, salades. |
| ‘Juliette’ | de 110 à 130 jours. | Très bon | Moyen | Bon | Ferme | Primeur, vapeur, salades. |
| ‘Jeannette’ | 80 jours. | Très bon | Assez bon | Moyen | Ferme | Salade, vapeur, rissolée. |
| ‘Linzer Delikatess’ | de 70 à 90 jours | Assez moyen | Assez bon | Assez bon | Ferme. | Primeur, vapeur, salades. |
| ‘Mona Lisa’ | de 100 à 120 jours | Bon | Excellent | Assez bon | Intermédiaire | Polyvalente |
| ‘Nicola’ | de 100 à 120 jours | Moyen | Très bon | Bon | Ferme | Vapeur, salades. |
| ‘Océania’ | de 100 à 120 jours | Moyen | Excellent | Assez bon | Intermédiaire | Polyvalent. |
| ‘Pompadour’ | de 110 à 120 jours | Assez moyen | Assez bon | Bon | Ferme | Vapeur, salades. |
| ‘Ratte’ | de 110 à 120 jours | Médiocre | Médiocre | Assez bon | Ferme | Vapeur, salades. |
| ‘Resy’ | de 80 à 100 jours | Très bon | Bon | Bon | Tendre | Frites, purées, soupes. |
| ‘Rosabelle’ | de 110 à 120 jours | Assez bon | Moyen | Moyen | Tendre | Frites, purées, soupes. |
| ‘Rose de France’ | de 110 à 120 jours | Médiocre | Très bon | Assez moyen | Ferme | Primeur, vapeur, salades. |
| ‘Roseval’ | de 120 à 140 jours | Médiocre | Très bon | Bon | Ferme | Primeur, vapeur, salades. |
| ‘Safrane’ | de 110 à 120 jours | Assez bon | Excellent | Moyen | Tendre | Frites, purées, soupes. |
| ‘Samba’ | de 110 à 120 jours | Bon | Excellent | Bon | Intermédiaire | Polyvalente. |
| ‘Sirtema’ | de 80 à 90 jours | Assez moyen | Bon | Très médiocre | Tendre | Polyvalente. |
| ‘Spunta’ | de 110 à 120 jours | Assez bon | Excellent | Assez moyen | Tendre | Frites, purées, soupes. |
Pomme de terre précoce ou pomme de terre primeur ?Attention de ne pas confondre pomme de terre précoce et pomme de terre primeur.
La précocité est liée au temps de culture
La durée de culture entre la plantation des tubercules et la récolte des pommes de terre est plus ou moins longue selon la variété :
Les variétés précoces sont récoltées environs 90 jours après la plantation des pommes de terre
Les variétés semi-précoces ou (demi-précoces) sont récoltées avant 110 jours de culture
Les variétés semi-tardives (ou demi-tardives) sont récoltées après environ 120 jours de culture
Les variétés tardives sont récoltées au delà de 120 jours de culture
Les primeurs, des légumes récoltés très tôt
Les légumes primeurs, appelés également « petits légumes », sont récoltés plus tôt, avant la maturité complète. Cette récolte précoce permet d’obtenir des légumes plus petits, à la peau plus fine.
Les pommes de terre précoces, au cycle naturellement court, se prêtent très bien à la conduite en « primeur ».
Qu’est-ce qu’une pomme de terre de conservation ?
Plus une pomme de terre a un cycle de culture long, plus elle se conserve.
Ainsi, Les pommes de terre précoces ou semis-précoces doivent-elles être consommées assez rapidement après la récolte. Les pommes de terre tardives ou demi-tardives peuvent être conservées plus longtemps, notamment en clayette pendant les périodes hivernales.
Les pommes de terre tardives sont donc des pommes de terre de conservation.
Pomme de terre précoce (moins de 90 jours)
Amandine
Rendement Assez bon
Conservation Médiocre
Chair Ferme
Emploi en cuisine Vapeur, salades…
Cette hybride issue des variétés ‘Charlotte’ et ‘Mariana’ est une des reines des primeurs. Un cycle de culture incroyablement court permet de récolter de beaux tubercules à la peau jaune et chair jaune pâle, d’excellente qualité culinaire, parfaits pour une consommation immédiate.
Apollo
Rendement Bon
Conservation Médiocre
Chair Ferme
Emploi en cuisine Vapeur, salades.
‘Apollo’ est la preuve que les pommes de terre primeurs ne sont pas toujours des sélections de petits tubercules à rendements médiocres. Très précoce et résistante, elle fournit suffisamment de gros tubercules oblongs, à peau et à chair jaune.
Belle de Fontenay
Rendement Très médiocre
Conservation Très médiocre
Chair Ferme
Emploi en cuisine Vapeur, salades.
Une autre reine de la production primeur. ‘Belle de Fontenay’ a un faible rendement, fleurit rarement, est plutôt sensible au mildiou, se conserve mal et reste pourtant une grande classique chez les professionnels comme les amateurs ! Il suffit en effet de la goûter pour se convaincre de son exceptionnelle saveur.
Jeannette
Rendement Assez bon
Conservation Moyen
Chair Ferme
Emploi en cuisine Salade, vapeur, rissolée.
80 jours de culture, une peau d’un rouge soutenu et une chaire ferme… ‘Jeannette’ est une pomme de terre précoce à récolter en primeur.
Linzer Delikatess
Rendement Assez bon
Conservation Assez bon
Chair Ferme
Emploi en cuisine Primeur, vapeur, salade
Cette sélection de pomme de terre de la région Rhône-Alpes se récolte en primeur ou s’arrache quelques semaines plus tard pour sa chair d’excellente qualité. Avec ses tubercules de taille moyenne, allongés, à chair et peau jaunes, ‘Linzer Delikatess’ joint à une très grande précocité d’assez bons rendements. Une caractéristique rare pour les variétés précoces.
Sirtema
Rendement Bon
Conservation Très médiocre
Chair Tendre
Emploi en cuisine Polyvalente.
Cette obtention des années 1950 reste une variété fort cultivée pour la production de pommes de terre nouvelle. La grande précocité de ses tubercules relativement ronds, à peau et chair jaunes, d’un assez gros calibre justifie cet attachement. Attention, elle est sensible au mildiou et son temps de conservation est court pour les récoltes à maturité !
Pomme de terre semi-précoce (De 90 à 110 jours)
Adriana
Rendement Tres bon
Conservation Moyen
Chair Intermédiaire
Emploi en cuisine Polyvatente
Pour les amateurs de très gros rendements ! Avec ses tubercules jaunes, oblongs, à chair jaune pâle, réguliers et en général assez gros, ‘Adriana’ est une excellente sélection pour les jardiniers cultivant des espaces restreints. son usage polyvalent et sa productivité permettent de couvrir l’ensemble des besoins familiaux.
Bernadette
Rendement Bon
Conservation Moyen
Chair Ferme
Emploi en cuisine Vapeur, salades.
Un joli tubercule oblong et régulier, une peau jaune et une chair de très bonne qualité jaune pâle, cette obtention allemande n’est certes pas la plus précoce, mais sa bonne résistance aux maladies, ses rendements tout à fait corrects et sa chair se prêtant à de multiples usages justifient pleinement de la cultiver.
BF 15
Rendement Bon
Conservation Assez moyen
Chair Ferme
Emploi en cuisine Vapeur, salades.
L’objectif de cette sélection d’après-guerre était de conserver les qualités gustatives de ‘Belle de Fontenay’ dont elle est issue, tout en améliorant le rendement et la résistance au mildiou. Un pari réussi, avec cette délicieuse pomme de terre aux tubercules assez réguliers, de taille moyenne, mais un peu plus tardive que sa parente.
Chérie
Rendement Moyen
Conservation Moyen
Chair Ferme
Emploi en cuisine Primeur, vapeur, salades
‘Chérie’ donne de très jolis tubercules oblongs, allongés, à la peau rouge et à la chair jaune pâle, d’assez petits calibres, mais réguliers. Cette sélection pour gourmets, excellente en début de saison, produit des primeurs vous assurant des pommes de terre vapeur parfaites.
Corolle
Rendement Excellent
Conservation Moyen
Chair Ferme
Emploi en cuisine Vapeur, salades
Les pommes de terre à chair ferme ou à récolter en primeur pour leur excellent goût n’ont pas toutes des rendements médiocres. La preuve est faite avec ‘Corolle’, capable de produire en peu de temps une belle quantité de tubercules oblongs, à peau et chair jaune que vous consommerez en avant première.
Daisy
Rendement : Ecellent
Conservation Bon
Chair Tendre
Emploi en cuisine Frites, purées, soupes
Une excellente variété à chair tendre, aux exigences de culture raisonnables, vu son incroyable rendement. ‘Daisy’ est une sélection relativement récente (1998) qui répond bien aux nouvelles comme aux plus anciennes exigences des jardiniers : un bon rendement et une certaine résistance aux maladies, mais surtout un emploi polyvalent.
Élodie
Rendement Excellent
Conservation Bon
Chair Intermédiares
Emploi en cuisine Polyvalente
Cette variété récente, déposée en 1998, aux tubercules allongés, à la peau et à la chair jaunes, réussit le tour de force d’être à la fois polyvalente dans ses utilisations culinaires, tout en étant relativement précoce. Ce cycle rapide ne nuit pas à sa conservation. Avec ses rendements records, vous en bénéficierez tout l’hiver…
Galante
Rendement Moyen
Conservation Médiocre
Chair Ferme
Emploi en cuisine Primeur, salades, vapeur.
Cette toute jeune variété bretonne est destinée à une production de pommes de terre assez précoces. Consommez-les au fur et à mesure des récoltes, les premières en primeur, les dernières mûres. Vous vous régalerez alors de ses délicieux tubercules de taille moyenne, à peau et chair jaunes, fermes et savoureux, d’excellente tenue à la cuisson.
Resy
Rendement Bon
Conservation Bon
Chair Tendre
Emploi en cuisine Frites, Purées, soupes
Les tubercules à peau et chair jaunes, oblongs mais assez courts, se tiennent relativement bien à la cuisson. Précoce, cette variété hollandaise se distingue par son exceptionnelle résistance naturelle au mildiou. Privilégiez-la dans les régions où les étés humides favorisent le développement de ce champignon, parfois désastreux pour les récoltes.
Pomme de terre semi-tardive (De 100/110 à 120 jours)
Bintje
Rendement Excellent
Conservation Assez Bon
Chair Tendre
Emploi en cuisine Soupes, purées, frites
Une ancienne variété de 1935 qui reste encore la principale référence en matière de rendement. Cette pomme de terre aux gros tubercules réguliers, oblongs, à chair et à peau jaune pâle n’est pas la meilleure, mais elle offre de très sérieuses garanties de récolte : un atout considérable pour un potager vivrier.
Blanche
Rendement Très bon
Conservation Très bon
Chair Tendre
Emploi en cuisine Purées, frites
La nouvelle variété de pomme de terre ‘Blanche’ présente une peau claire sur une chair claire. Elle a été sélectionnée pour son bon rendement et pour sa résistance aux maladies (les gales notamment). Son goût et sa consistance la destinent aux purées et aux frites. Elle se plante en mars-avril et se récolte 4 mois après.
Bleu d’Artois
Rendement Bon
Conservation Bon
Chair Ferme (et bleue)
Emploi en cuisine Purées, vapeur, chips
‘Bleue d’Artois’ se caractérise par une chair et une peau bleue. De calibre moyen, à chair tendre, cette pomme de terre est une demi-tardive à récolter 120 jours environ après l’avoir plantée à partir de la mi-avril.
Charlotte
Rendement Très bon
Conservation Assez bon
Chair Assez ferme
Emploi en cuisine Polyvalente
Résistante, avec une assez bonne conservation, et surtout un très bon rendement pour une qualité de chair pareille : rien d’étonnant à ce que cette obtention soit devenue une classique. ‘Charlotte’ se cuisine de multiples façons. S’il ne fallait en choisir qu’une, parmi la centaine de variétés disponibles, elle serait dans le peloton de tête ! D’excellente qualité culinaire, elle est parfaite pour une consommation immédiate.
Mona Lisa
Rendement Excellent
Conservation Assez bon
Chair Intermédiaire
Emploi en cuisine Polyvalente
Cette variété aux tubercules assez gros, oblongs, réguliers, à chair et à peau jaunes, est une valeur sûre depuis presque 30 ans. Sa chair d’excellente qualité se prête à quasiment tous les usages. Donnant de très bons rendements, et surtout résistante au mildiou, ‘Mona Lisa’ est une parfaite sélection pour nos jardins.
Nicola
Rendement Très bon
Conservation Bon
Chair Ferme
Emploi en cuisine Vapeur, salades.
‘Nicola’ vous donnera une abondance de tubercules de taille moyenne, mais réguliers, relativement allongés, à la belle et ferme chair jaune. Elle possède trois atouts de taille : une bonne productivité, une vraie aptitude à la conservation et une résistance honorable au mildiou. Trois bonnes raisons pour la cultiver !
Océania
Rendement Excellent
Conservation Assez bon
Chair Intermédiaire
Emploi en cuisine Polyvalent
Cette sélection offrant une majorité de gros tubercules à peau jaune se distingue essentiellement par sa très forte productivité, supérieure à ‘Bintje’ ou ‘Sirtema’ qui pourtant font autorité en la matière. Ses rendements impressionnants n’altèrent en rien la qualité de sa belle chair jaune qui se prête à de multiples usages.
Pompadour
Rendement Assez bon
Conservation Bon
Chair Ferme
Emploi en cuisine Vapeur, salades.
Cette variété à chair ferme possède d’excellentes qualités culinaires. Semi-tardive, elle donne de jolis tubercules allongés à peau et à chair jaunes. Avec sa faible proportion de gros tubercules et son bon rendement pour une variété à chair ferme, ‘Pompadour’ est une sélection de pommes de terre adaptée aux cuissons délicates.
Ratte
Rendement Médiocre
Conservation Assez bon
Chair Ferme
Emploi en cuisine Vapeur, salades
‘Ratte’ est la variété historique et de référence de pomme de terre à chair ferme. Malgré ses faibles performances, tant du point de vue de sa productivité que de sa résistance aux maladies en général, elle reste une des favorites des jardiniers qui sont séduits par l’exceptionnelle qualité de sa chair dense et savoureuse.
Rosabelle
Rendement Moyen
Conservation Moyen
Chair Tendre
Emploi en cuisine Frites, purées, soupes
Qu’elle porte bien son nom ! Avec ses tubercules relativement gros, oblongs et très réguliers, sa peau d’un rouge tendre, ‘Rosabelle’ est une sélection qui fait ses preuves depuis une trentaine d’années déjà. Elle n’a pas de caractéristiques exceptionnelles dans un domaine particulier, mais l’ensemble de ses qualités fait d’elle une variété plus que recommandable.
Rose de France
Rendement Très bon
Conservation Assez moyen
Chair Ferme
Emploi en cuisine Primeur, vapeur, salades
Avec ses tubercules allongés de petit calibre, sa peau rouge plutôt fine et une chair d’un beau jaune pâle, ‘Rose de France’ (aussi appelée ‘Cirielle’) se classe dans la catégorie des pommes de terre de plaisir, à consommer sitôt récoltées. Elle est en ce sens assez proche de ‘BF 15’, sa productivité étant néanmoins supérieure.
Safrane
Rendement Excellent
Conservation Moyen
Chair Tendre
Emploi en cuisine Frites, purées, soupes
Vous obtiendrez de très hauts rendements, à forte proportion de gros tubercules. Précoce, ‘Safrane’ fournit, dès le quatrième mois de culture, une très importante quantité de pommes de terre à peau et chair jaunes. Son assez bonne tenue à la cuisson permet de l’utiliser avec succès dans de nombreux types de préparation.
Samba
Rendement Excellent
Conservation Bon
Chair Intermédiaire
Emploi en cuisine Polyvalente.
Dans la gamme des pommes de terre à chair intermédiaire, elle est réputée. Bonne résistance au mildiou, conservation longue et rendements exceptionnels, tout concourt pour que cette obtention assez jeune (1989) ait de belles années devant elle. Il ne fait aucun doute que ses tubercules allongés et réguliers jaune pâle séduiront encore longtemps.
Spunta
Rendement Excellent
Conservation Assez moyen
Chair Tendre
Emploi en cuisine Frites, puées, soupes
Encore une sélection hollandaise qui, depuis la fin des années 1960, occupe une bonne et légitime place chez les jardiniers amateurs. ‘Spunta’ donne en effet une abondance de gros tubercules réguliers, oblongs, à peau et chair jaunes. Le seul petit reproche qu’on puisse lui adresser serait un temps de conservation assez court eu égard à ses rendements exceptionnels.
Pomme de terre tardive (plus de 120 jours)
Corne de gatte
Rendement Médiocre
Conservation Excellent
Chair Ferme
Emploi en cuisine Vapeurs, salades
Cette très ancienne variété flamande, appelée aussi »Pink Fire Apple’, de son vrai nom ‘Cwène di gatte’ (corne de chèvre), fut fixée au tout début du xixe s. Proche de ‘Ratte’, mais de couleur rosée, c’est une merveille de finesse et de goût. Pour en profiter pleinement, patientez 3 mois après l’arrachage avant de vous en régaler, elle n’en sera que meilleure encore.
Désirée
Rendement Excellent
Conservation Très bon
Chair Tendre
Emploi en cuisine Frites, purées, soupes
Incontestablement une valeur sûre pour faire sa réserve de pommes de terre pour l’hiver. Depuis presque 40 ans, cette variété tardive aux gros tubercules oblongs, à peau rouge et à chair jaune assez soutenue fait ses preuves dans les champs et jardins. Productive, résistante et très facile à conserver, que demander de plus ?
Juliette
Rendement Moyen
Conservation Bon
Chair Ferme
Emploi en cuisine Primeur, vapeur, salades.
De production peu importante, cette variété est de très bonne qualité gustative. Ses tubercules allongés, d’assez petit calibre, conviennent aux cuissons demandant une chair qui se tient. Avec son excellente résistance au mildiou et sa bonne conservation, ‘Juliette’ se récolte à maturité pour être stockée longuement ensuite.
Roseval
Rendement Très bon
Conservation Bon
Chair Ferme
Emploi en cuisine Primeur, vapeur, salades.
Cette classique des années 1950, aux beaux tubercules rouges, à la chair jaune, en forme de massue, est une des rares pommes de terre à chair ferme donnant d’importants rendements. Attention cependant, ‘Roseval’ est une tardive, sensible au mildiou ! À déconseiller dans les régions où les étés sont courts ou fréquemment humides.
