L’échalote perpétuelle ou ciboule de Saint-Jacques
L’échalote dite perpétuelle est un allium que l’on trouve sous le nom de ciboule de Saint-Jacques.
Cet Allium Lusitanicum ( Lamarck ) on l’appelle » de Saint-Jacques » parce que les croyants qui faisaient le pélerinage de Saint-Jacques de Compostelle au moyen-âge l’emportaient dans leur musette pour éviter le scorbut. Et en Auvergne, on l’appelle ciboule de Saint-Jean.
Cette plante ne donne pas de graines viables, on ne peut la multiplier que par division de souche.
Cette échalote qui ne semble jamais prendre de repos, conservant même en hiver quelques feuilles vertes, est capable de produire une quantité impressionnante de jeunes bulbes allongés et cuivrés à la saveur très proche de celle des échalotes.
Les feuilles très parfumées sont comestibles.
On se régale des feuilles mais on peut aussi apprécier la saveur des bulbes, c’est un condiment très recherché pour parfumer les fromages frais de vaches ou de chèvre.
L’échalote perpétuelle pousse dans toutes les terres et à toutes les expositions, mais elle craint les sols trop riches en fumier et en compost.
La plantation des touffes se fait au printemps dans un sol propre bien drainé.
